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淺談防疫飲食兩三事攝取適當的營養能提升免疫力,但不代表你可以挑戰病毒! 閱讀本文之前,仍必須強調:「戴口罩、勤洗手、保持社交距離」是無可取代的保護行為。新冠肺炎(COVI-19)的主要傳播途徑為飛沫傳染,因此戴口罩、保持社交距離「絕對」是最重要的防疫方法。健康吃、經常性運動可以增強免疫力,但我們不建議自視身體健康者就可不戴口罩,挑戰病毒。 在不幸受到病毒感染的人中,有些人可以即時殲滅所有的病毒,或在很短的時間內,病毒就由陽性轉為陰性;另一些人卻長期處於陽性狀態,而容易發展為重症。身體到底會殲滅病毒,還是擋不住病毒成為重症患者,就取決於身體的免疫力。 身體免疫力和飲食息息相關 身體的建造原料就是食物,食物所含的各種營養素是維繫健康(包括細胞的健康)的要件,每一個細胞都健康,身體就健康。其中許多維生素、礦物質、抗發炎物質都和抗病毒、提升免疫力有關,每一種營養素都很重要。要確保每一種營養素都充足,攝取營養素密度高的食物(例如:新鮮蔬菜水果、全穀雜糧、堅果種子、豆類、海鮮、瘦肉、低脂奶優格)是關鍵,反之,精製食物(例如:白飯、白麵、白吐司、餅乾、蛋糕、甜飲料、炸薯片)中熱量高,營養素含量低,即使餵飽了肚子,免疫細胞需要的營養素還是不夠,免疫功能就無法提升。 就國人的飲食習慣而言,諸多與免疫力關聯性較高的營養素中,鋅、硒與維生素D在臨床上受到較多關注,而國人普遍缺乏鋅和維生素D。因此,建議國人關心自己是否攝取足夠的鋅、硒含量豐富的食物,例如:牡蠣、介殼類、奶、瘦肉、蛋、豆類、種子、全穀、小麥胚芽等;以及是否攝取足夠富含維生素D的食物,例如:曬乾的香菇、木耳、高脂魚類、蛋黃、維生素D添加奶粉等;每日曬太陽15分鐘也可以由皮膚產生足夠的維生素D。 腸道健康是影響後天免疫力的關鍵 多數的免疫細胞都在腸道的淋巴組織中,腸道中的培氏斑塊(Peyer’s patch)連結腸道免疫和全身免疫系統;腸道菌在此扮演重要角色。因此,含益生菌(probiotics)的食物(例如:未加熱的起士、優格、韓國泡菜等),以及含豐富益生質(prebiotics,促益生菌生長的成分)的食物(例如:膳食纖維含量豐富的食物、寡糖、蜂蜜)對免疫調節也非常重要。 藉由飲食改善慢性發炎的體質,避免成為COVID-19重症的潛在高風險族群 目前的臨床證據指出,高齡、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等身體慢性代謝性發炎者,若感染新冠病毒,演變為重症風險相對較高。因此,瞭解與適當增加攝取抗發炎食物的頻率,辨識與減少攝取促使代謝性發炎食物的頻率,則可以降低這類的風險。舉例來說:適當增加抗發炎食物的攝取頻率,例如:含有豐富植物化學素(植物顏色物質)的食物(五彩繽紛的蔬果、茶)、歐米茄-3(Omega-3)高的食物(深海魚、亞麻油子、奇亞籽、核桃等),盡量避免攝取促使代謝性發炎反應的食物,例如:牛油、豬油、反式脂肪、油炸食物、加工肉類、甜飲料、糖油含量高的精製點心等。 本文轉載自:WAKE. TAIWAN健康體位生活網—營養與健康專欄 文/圖:群體健康科學研究所潘文涵合聘研究員
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